Zutaten
Rezept für 2 Personen
2 mittelgroße Zucchini
1/2 Bund frisches Basilikum
1 Knoblauchzehe
1 1/2 Avocados
30 g Walnüsse (andere Nüsse gehen auch, plus ein paar zum Garnieren)
1 Esslöffel Zitronensaft
60 ml Olivenöl
40 g gefrorene Erbsen
50 g Babyspinat
Optional
50 g Feta
100 g Brokkoli
Salz, Pfeffer
Besonderes Zubehör
Spiralschneider oder Gemüse-Schäler
Zubereitung
Für das Pesto Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter von den Stängeln zupfen.
Knoblauch sowie 1 Avocado schälen und in grobe Stücke schneiden.
Zitrone entsaften, Walnüsse grob hacken.
Basilikumblätter, Avocado, Knoblauch, Zitronensaft und Walnüsse mit Salz und etwas Pfeffer in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer pürieren.
Währenddessen langsam das Olivenöl dazugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Brokkoli und Babyspinat waschen. Den Brokkoli 7 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, 3 Minuten vor Garende die Erbsen hinzufügen. Anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abkühlen lassen.
Zucchini waschen, die Enden abschneiden und mit einem Spiralschneider in lange Spaghetti schneiden. Die verbleibende Avocado der Länge nach aufschneiden, eine Hälfte schälen und in Würfel schneiden. Feta zerkrümeln.
Die rohen Zucchininudeln mit Pesto, Brokkoli, Erbsen, Babyspinat, Avocado Würfel sowie Feta vermengen und servieren.
Wer die Zucchini Spaghetti eher kurz anschwitzen, möchte kann das gerne in wenig Öl in einer Pfanne machen. Sie sind bereits nach ca. 1 Minute al dente gegart und schmecken hervorragend.